掛面為什么加鹽？掛面加鹽的比例

掛面因口感好、食用方便、價格低、易于貯存，一直是人們喜愛的主要面食之一。老少皆宜，而且煮掛面的同時可以加一起時蔬菜品，雞蛋什么的煮一碗，吃起來有滋有味，比方便面營養足，也更健康。

本文目錄

1、掛面為什么加鹽

2、掛面加鹽的比例

3、煮掛面要加鹽嗎

如果在和面時，在水中加入少量的食鹽。大家都知道，食鹽并不存在分子，它在水中溶解的時候就完全解離為鈉離子和氯離子，所謂離子是帶有電荷的，在離子的周圍有水分子與之水合，少量的這些水合離子分散地嵌在分子之間，增加了這些分子之間的相互作用，使得上面所說的那張網收得更緊一些，也就是說，面團將更加勁道。所以，為使得面團起筋更好，人們在和面的時候常常加上少量的食鹽。

加鹽是為增加面條的韌性，每斤面粉約加0.3克；加堿是為中和面粉的酸味，每斤面粉約加0.5克。

面條不需要用堿面，堿面是發面用來中和酵母的酸性才用的，就像是蒸饅頭那樣，面條根本就不是發面，不需要加堿面。

在煮掛面時千萬不要再加鹽，并且盡量少喝面湯，否則很容易引起鈉攝入超標，給人體帶來不利影響，如血壓升高等。

最后，還需要提醒大家，像速凍餃子、餛飩等面食也都存在以上問題，商家在生產時都會添加食鹽，所以在食用這類食品時最好也要少喝湯。