羊肉湯用冷水還是熱水?？羊肉湯里要放什么調料?

羊肉湯是很多友友特別想念特別喜歡吃的一道美食，吃起來也確實非常誘人。制作原料主要有羊肉、辣椒油、胡椒面、鹽等，湯汁發白，肥而不膩，無膻味，在全國各地均有各具特色的地方小吃。主要將羊骨頭一起投入大鍋里熬湯，再將切成砣的新鮮羊肉與清洗干凈的羊雜一起投入湯鍋中煮。

本文目錄

1、羊肉湯用冷水還是熱水?

2、羊肉湯里要放什么調料?

3、羊肉湯的家常做法?

煮羊肉用涼水最科學。因為： 

1、味道口感更好 用熱水會使肉中的蛋白質瞬時變性而變硬，羊肉會變得非常難吃的。而羊肉放到冷水中慢慢燉，由于在烹制過程中，肉里面的冰會升華成水蒸氣，所以肉很松軟，很香。冷水煮羊肉，肉類蛋白質完全變性，完全熟透，蛋白質變性后的肉類，疏松入味，能把里面的味道煮出來。而羊肉熱水下鍋肉表面瞬間變熟，里面的血水就會被鎖住，里面不入味的。 

2、成色營養更好 用涼水先燉開后，改至微火慢慢燉，燉好的湯也會是那種好看的奶白色。因為涼水燉的話羊肉中蛋白就容易釋放出來，熱水的話，羊肉與熱水溫差相差太大。還有，羊肉本身就是軟組織，一旦遇到熱水，它就會收縮，這樣就會導致羊肉它本身的營養成分和蛋白質無法釋放出來。 

一般為料酒、味精、食鹽即可。 調料指的是制作菜肴時調味用的佐料，常見的有天然植物香辛料，如八角、花椒、桂皮、陳皮等，但這些不宜放多在羊肉湯中，以免掩蓋羊肉本身的鮮味，還有調味品醬油、蠔油、味精、雞精、鹽、白糖等，通常做羊肉湯會用到鹽和味精，不用其他調味品，這樣才可保證羊肉湯更純正的味道。

1、羊肉提前一天放到冰箱冷藏自然解凍。 

2、羊肉清洗干凈，冷水下鍋，焯水煮開。 

3、倒掉第一遍的污水。 

4、姜切片，蔥切塊。 

5、鍋內放水，放羊肉，放入姜，蔥，調料包，煮到湯鮮肉熟，吃前撒鹽調味。 

小貼士： 

1、燉肉水量一定要一次性添足，如果燒開再添水，會讓肉表面的蛋白質凝固，嚴重影響口感。 

2、清洗的時候，建議先用冷水先將羊肉浸泡一會，這樣會有利于排除血水。 

3、如果是新鮮現殺的羊肉，血水很少，只需簡單的清洗，就可以下鍋煮了。如果是凍羊肉，可能血水多一些。但也不需要多遍的清洗，洗多了，羊肉湯的鮮味就會大打折扣。 

4、如果是山羊或用南方地區的帶皮羊肉，這兩種羊肉腥膻氣重，適合重味燜制，比如南乳燜羊腩之類的吃法。這種羊肉最好焯水，一定要冷水下鍋，熱水清洗干凈。 

5、焯一下，把臟東西和血沫子都撇干凈，這樣既不會有膻味，肉質也不會老。