臘腸什么樣的好？臘腸要洗嗎

隨著人們生活水平的提高，人們不斷的開始改善自己的生活飲食和出行旅游。在各景點旅游時，我們經常能到大街小巷看到各式各樣的的烤腸、香腸、臘腸等。估計大家一定好奇，腸外面那一層薄薄的膜是什么呢？我們接著往下來探究。灌香腸的腸衣是用的豬小腸或者羊小腸制作而成的，這種天然的腸衣是可以吃的，繼續看看臘腸什么樣的好。

本文目錄

1、臘腸什么樣的好

2、臘腸要洗嗎

3、臘腸可以不剝皮嗎

4、臘腸炒西蘭花怎么做

一是看外觀：腸衣、肚皮應干燥完整且緊貼肉餡，肉色均勻，無粘液及霉點，用手捏時，堅實而有彈性的為優質品；如腸衣、肚皮稍有濕潤或發粘，易與肉餡分離，但不撕裂，表面稍有霉點，用麻油可擦去，擦后無痕跡的為次質品；若腸衣、肚皮濕潤、發粘、易與肉餡分離，易撕破，表面有嚴重霉點，用麻油擦后仍有痕跡的為變質品；

二是看色澤：切面有光澤，肌肉呈灰紅色或玫瑰紅色，脂肪為白色或略帶紅色為優質品；如切面部分有光澤，切面深層的肌肉呈深灰色或咖啡色，脂肪發黃的為次質品；若肉餡無光澤，肌肉呈灰暗色，脂肪為黃色的是變質品；

三是聞氣味：具有香腸、香肚固有的清香味，無異味、不發酸的為優質品；如香腸、香肚的清香味不強烈，脂肪有輕微的酸敗味為次質品；若香腸、香肚有明顯的脂肪酸敗味或腥臭等異味的為變質品；

四是看組織狀態：香腸、香肚切面堅實而無裂隙的為優質品；如切面整齊，但有裂隙，周緣部分有軟化現象的為次質品；切面不整齊，裂痕明顯，并有軟化現象的為變質品。

生的臘腸蒸之前必須使用溫水洗凈。

因為臘腸在晾曬過程中，表面有可能沾有灰塵，再者臘腸內部的鹽分也或多或少會泛出一部分。帶有灰塵的臘腸蒸熟以后很難處理，吃了對健康不利。而臘腸表面的鹽分洗去之后，也會降低鹽的攝入量，對身體也是有益的。

臘腸要不要剝皮要看具體情況，如果外面的皮是天然腸衣，也就是豬小腸制作而成的，是可以直接吃的，不用剝皮。如果是人造腸衣做的，最好不要食用，薄皮食用最好。

灌香腸的腸衣是用的豬小腸或者羊小腸制作而成的，這種天然的腸衣是可以吃的。如果是人工制作最好別吃。

食材：西蘭花，黑木耳，雞精，姜絲，鹽，胡蘿卜，臘腸，白糖少許，蒜片

制作方法：1. 黑木耳提前泡發，洗干凈，摘成小朵。西蘭花切小朵，胡蘿卜切小塊(我用餅干模切成了小花朵)臘腸斜切成片;2. 西蘭花和胡蘿卜放沸水中焯一分鐘，撈起過涼水，控干水分;3. 鍋里放少許油，放蒜片和姜絲爆香。放入臘腸片爆炒至透明;4.倒入西蘭花、胡蘿卜和黑木耳，繼續爆炒兩分鐘，加入鹽，生抽和一點點白糖，最后放雞精翻炒均勻即可。