臘腸什么顏色才正宗？臘腸有什么營養價值呢

臘腸營養價值較高，腸中含有脂肪、蛋白質、碳水化合物等元素。臘腸可開胃助食，增進食欲。是我國肉類制品中品種最多的一大類產品。香腸和臘肉雖然味美，但從健康角度講卻不宜多吃，這是為什么呢？一起跟隨百科知識網的介紹，詳細來了解下吧！

本文目錄

1、臘腸什么顏色才正宗

2、臘腸有什么營養價值呢

3、臘腸的危害

好的臘腸的外皮是棕紅色的，肥肉呈羽白色，上面有起來的石頭粒，表現呈現出因水分干燥而產生的花紋，腸身結實，吃起來有臘香味，瘦肉結實，肥肉散脆，這樣的臘腸才是好臘腸。而如果顏色變深灰暗無光表面有霉點腸身松軟的則是過期的臘腸。鮮紅色等顏色太過鮮艷的也不能選，容易添加非法添加劑。此外，已變質或快要變質的香腸肉呈黃色，肥肉呈淡黃色。購買時需注意。

 

臘腸俗稱香腸，是指以肉類為原料，經切，絞成丁，配以輔料，灌入動物腸衣經發酵、成熟干制成的肉制品，是我國肉類制品中品種最多的一大類產品。臘腸可分為三大類：生抽腸，又名“白油腸”；老抽腸及鴨或豬肝腸（統稱潤腸）。營養價值有腸中含有脂肪、蛋白質、碳水化合物等元素。臘腸可開胃助食，增進食欲。

香腸和臘肉雖然味美，但從健康角度講卻不宜多吃。首先，這類食品中脂肪含量較高，多吃對人體不利;其次，這些食品的加工過程中要加入大量的食鹽、防腐劑、色素等，吃多了也對身體不好。為了不使腌制品變質，鹽的分量會特別“足”，保質期越長的，加得就越多。尤其是其中還會加入聚合磷酸鹽。吃了過多含磷的食品，容易導致人體缺鈣。

香腸、臘肉在各地的做法不一樣，有的是直接風干，有的是熏制而成。而熏制品的致癌性大家都是知道的，因此，使用熏制方法做出的臘肉或香腸更要少吃。當然少吃并不代表不能吃，香腸和臘肉畢竟是一種美味，只要不是經常性地食用，危害并不會很明顯。過年時適當吃點問題也還不大，但平常就應盡量少吃。

香腸類食品主要危害是：

1、含三大致癌物質之一：亞硝酸鹽(防腐和顯色作用)。

2、含大量防腐劑，加重肝臟負擔。

香腸中含有一定量的硝酸鹽，對身體本沒有什么害處，但若腌制不透，硝酸鹽便可在腸道細菌的作用下產生有毒的亞硝酸鹽。一次大量食入亞硝酸鹽，可使血液失去攜帶氧氣的功能而使人體缺氧，出現中毒癥狀，如口唇、指甲及全身皮膚青紫、呼吸急促、頭昏、心悸、嗜睡等，嚴重的還會發生昏厥，若不及時搶救則可危及生命。如果原來患有胃酸過低、腹瀉腹痛、營養不良以及蛔蟲病等，吃了這種香腸，更容易形成亞硝酸鹽而引起中毒。