香腸和臘腸的區別是什么？臘腸的風味

實際生活中，人們為了方便，也習慣把香腸和臘腸區分開來。香腸、臘腸、火腿腸都賦予了不同的概念。臘腸其實就是香腸。年前大盛的灌香腸說的也是做臘腸。因為多是在寒冬臘月做的，所以叫臘腸，每年臘月季，臘肉、臘腸、臘魚等特別受歡迎。香腸是一個非常古老的食物生產和肉食保存技術，指將任何動物的肉、內臟或凝固的血，攪碎成泥狀，再灌入腸衣制成的長圓柱體管狀食品。

本文目錄

1、香腸和臘腸的區別是什么

2、臘腸的風味

3、臘腸的分類

臘腸俗稱香腸，臘腸其實就是香腸。年前大盛的灌香腸說的也是做臘腸。因為多是在寒冬臘月做的，所以叫臘腸，每年臘月季，臘肉、臘腸、臘魚等特別受歡迎。不過，香腸這個詞范圍更廣，除了臘腸外，有的地方還會把火腿腸、玉米腸、血腸等，這些都稱為香腸，統一為食用腸類。而實際生活中，人們為了方便，也習慣把香腸和臘腸區分開來。香腸、臘腸、火腿腸都賦予了不同的概念。

不過香腸一般就是熏烤的，煮的。臘腸是需要腌制，風干，煙熏的。口味也不同，臘腸有川味的，麻辣。廣味的，甜。湖南江西那也有，是咸的。臘腸的儲存時間也很長。

什么是香腸：為了方便區分，實際生活中，人們所說的香腸僅指以肉類為原料，攪碎成泥狀，并混合部分淀粉制作而成，可直接食用的腸類制品。香腸是一個非常古老的食物生產和肉食保存技術，指將任何動物的肉、內臟或凝固的血，攪碎成泥狀，再灌入腸衣制成的長圓柱體管狀食品。香腸可經由熱煮煙熏以便保存。

通常所說的香腸的特點：加入了淀粉和可以直接食用。

什么是臘腸：臘腸指用豬肉為主要原料，攪碎成泥狀，加入各種調料腌制，然后灌入腸衣，經風干而制成。灌腸臘腸不加淀粉，可貯存很久，熟制后食用，風味鮮美，醇厚濃郁，回味綿長，越嚼越香。臘腸是每年過年前習慣制作的食品。

臘腸的特點：不加淀粉，所用的肉類原料必須用調料腌制。需要腌制，風干，煙熏。不可直接食用。煙熏還有特殊的煙熏風味，火腿腸則沒有。

但是臘腸就是另一種風味了，臘腸多半出現在燒臘店，平常買它、吃它的比較少，只有過年才是旺季，比起香腸，它比較細長干硬，所以沒有人會拿它烤了串著吃，而是蒸熟后切片，或是炒芥藍菜、做臘味飯，香氣、口感和香腸是完全不同的風味，香腸是小吃、是零食，臘腸則是菜。

香腸由于沒有經過曬干處理，所以保存時間短，如果3天內沒吃完都應該冷凍保鮮，但如果直接生鮮就冷凍，退冰后再烤或煎都不容易熟，最好的方法是先蒸熟再冷凍，免得中間夾生，畢竟豬肉還是要全熟吃比較安全；至于吃的時候是不是搭配大蒜得看各人習慣，跟殺菌無關。

1、根據制作材料分：生抽腸(又名“白油腸”)；老抽腸；鴨或豬肝腸（統稱潤腸）。

2、按口味分：甜味臘腸、咸味臘腸、辣味臘腸等。

3、按產地分：廣式臘腸（廣東）；梧州臘腸（廣西）；麻辣臘腸（四川）；湖南臘腸（湘小伍家）等。各種臘腸除了用料略有差別，制法大致相同，選購時可根據個人口味進行選購。