挑選優質臘腸的方法有哪些？臘腸用什么腸衣

臘腸硬中帶軟、富有彈性、表面稍帶油，斷面組織緊密，肌肉纖維分明，肥肉呈方粒狀，香氣濃郁，肉香味突出，食而不膩，齒間留香。臘腸采用天然的豬腸衣，弄熟后可以明顯看到一層薄薄的腸衣，油脂很豐富。這么美味的食物，來打開看看它的吃法吧！

本文目錄

1、挑選優質臘腸的方法有哪些

2、臘腸用什么腸衣

3、臘腸的吃法

臘腸色澤光潤、瘦肉粒呈自然紅色或棗紅色；脂肪雪白、條紋均勻、不含雜質；手感干爽、臘衣緊貼、結構緊湊、彎曲有彈性；切面肉質光滑無空洞、無雜質、肥瘦分明、手質感好，臘腸切面香氣濃郁，肉香味突出。劣質臘腸色澤暗淡無光，腸衣內粒分布不均勻，切面肉質有空洞，肉身松軟、無彈性，且帶粘液，有明顯酸味或其它異味。判斷臘腸的優劣主要可以從以下幾個方面鑒別：

一、觀：白油腸肥肉呈乳白色，瘦肉鮮紅，紅白分明，有光澤，醬色腸肥肉呈醬黃色，瘦肉棕紅或褐色，有光澤，腸體均收身自然，呈自然皺紋狀。

二、按：硬中帶軟、富有彈性、表面稍帶油，斷面組織緊密，肌肉纖維分明，肥肉呈方粒狀。

三、聞：臘香、肉香濃郁，酒味香醇。

四、蒸：隨水放入飯中蒸或洗凈后用碟隔水蒸均可，蒸熟后，收縮的腸身由于吸引水分而變得渾圓飽滿，色澤暗紅，并散發誘人的肉香和臘香味。

五、品：可整段或切片品之，味道咸甜適中，鮮美可口，臘香、肉香濃郁，食而不膩，齒間留香。秋冬時節，臘香更濃，通常質量較差的臘腸瘦肉的質感粘綿，咀嚼時缺乏肌肉的纖維質，肥肉缺少硬度和爽脆特性。

臘腸采用天然的豬腸衣，弄熟后可以明顯看到一層薄薄的腸衣，油脂很豐富。

切片后肥瘦相間，看起來顏色很正常，沒有色素，有的臘腸蒸熟后會有紅色的流出來。感覺沒有淀粉，都是肉肉。

1、一種是蒸的一種是放微波爐里加熱的，后者時間太長有點硬，前者蒸的剛剛好。蒸熟了聞起來有淡淡的酒味很誘人。

2、直接蒸的，切片擺盤后可以看到肉質晶瑩通透，味道是廣式臘腸特有的甜味單獨拿一片出來更能發現肉質的晶瑩剔透，而且看肉質肥瘦的比例可以看出是瘦肉較多。

3、直接炒了之后擺盤的效果，肉質比蒸的口感更好，顏色更加晶瑩剔透。炒了之后肥肉被化掉一部分，更好吃。