如何挑選臘腸？臘腸的制作方法

臘腸是中國肉類制品中品種最多的一大類產品，有著悠久的歷史，中國臘腸約創制于南北朝以前。臘腸是以肉類為原料，切絞成丁，配以輔料，灌入動物腸衣經發酵、成熟干制成的中國特色肉制品?？梢院透鞣N蔬菜同炒，也可以用來燒烤或者唰火鍋吃。如何挑選臘腸？對于愛美食的您一定很想知道吧！

本文目錄

1、如何挑選臘腸

2、臘腸的制作方法

3、臘腸怎么儲存

好的香腸：腸體干燥有皺癟狀，大小長短適度均勻，腸衣與肉餡緊密相聯一體，腸餡結實。表面緊而有彈性，切面緊密，色澤均勻，周圍和中心一致。腸內瘦肉呈鮮艷玫瑰紅色，肥肉白而不黃，無灰色斑點，氣味芳香濃郁。

質差且變質的香腸：切面發粘，發霉后呈灰綠色，腸衣韌性減弱，沒有彈性，切面周圍有淡灰色輪環，腸衣與肉餡分離，有腐敗味或油脂酸敗味。

臘腸是廣東、香港和澳門和南方其他地區常見的食品。以廣東臘腸為代表，制作方法是以豬肉為原料，經切碎或絞碎成丁，用食鹽、硝酸鹽、白糖、曲酒、醬油等畏料腌制后，灌入天然腸衣中，再經晾曬、風干或烘烤等工藝而制成。

在晾干臘腸過程中，注意將灌扎好的臘腸掛在通風處使其風干約半月，用手指捏試以不明顯變形為宜。

且臘腸不能曝曬，否則肥肉會定油變味、瘦肉色加深。

保存臘腸，最好保持其清潔，不要沾染灰塵，用食品袋罩好。

不扎袋口朝下倒掛，既防塵透氣，又不會長霉。如果放入冰箱貯藏，通常可保鮮3個月左右。

將瀝干水分后的臘腸包上保鮮膜放入冰箱冷凍室保存，可以保存半年以上。臘腸在保存期間不能濕水清洗，放入冰箱保存，可以不用擔心氣候變化對臘腸的品質造成影響。

臘腸是以肉類為原料，切絞成丁，配以輔料，灌入動物腸衣經發酵、成熟干制成的中國特色肉制品。

臘腸是中國肉類制品中品種最多的一大類產品，有著悠久的歷史，中國臘腸約創制于南北朝以前。

臘腸可以和各種蔬菜同炒，也可以用來燒烤或者唰火鍋吃，時間忙的人可以做臘腸炒飯、臘腸泡面。