鴨腸和鵝腸哪個好吃？鵝腸怎么做比較脆

在我們的日常生活美食中，尤其是涮火鍋的時候，大家都喜歡吃比較脆爽的鵝腸和鴨腸，可是兩個腸長的基本一樣，估計很多友友壓根分不清楚。如果您喜歡研究美食，那就和百科知識網一起來了解看看鴨腸和鵝腸哪個好吃？ 另外我們還帶來了鵝腸的清洗和做法，希望能讓您對它更多一些了解。

本文目錄

1、鴨腸和鵝腸哪個好吃

2、鵝腸怎么做比較脆

3、鵝腸怎么洗

其實兩種腸都非常好吃，而且外形看上去也是差不多的，所以個人覺得兩種腸都是非常好吃非常美味的，但是如果非要在這兩種腸之間選擇的話，我個人會選擇鵝腸。

1、韌勁

雖然都屬于腸，但是鵝腸的韌勁會比鴨腸的韌勁好一些，也就是我們所說的嚼勁。如果將鵝腸和鴨腸用同樣的烹煮方法煮熟之后，分別嘗一下你就可以辨別出，鵝腸吃在嘴里非常有嚼勁，而鴨腸相對來說會軟一些。所以喜歡吃嚼勁好一些的話肯定是首選鵝腸。

2、營養

從營養的角度來說，鵝腸的營養價值會比鴨腸的營養價值更加高一些，而且其所含的脂肪也相對少一些。所以如果從營養角度出發的話，那么鵝腸的營養價值肯定高于鴨腸。所以平時比較注重脂肪攝入，注重營養的話，在選擇上可以多選擇鵝腸。

3、味道

鵝腸的味道要優于鴨腸。因為鴨吃的東西比較雜，而且鴨子本身就帶有一股鴨騷味，所以鴨腸也會有這樣的騷味道，而鵝是沒有的，所以鵝腸也不會有這的騷味。所以烹煮后鵝腸味道更鮮美一些。

1、食用堿法：要想鵝腸比較脆的話，建議可以在鵝腸中加入適量的食用堿和淘米水進行腌制，最后再用清水浸泡出去堿味，這樣可以在一定程度上使蛋白質變性，從而達到嫩化、增加脆度的作用。

2、蛋白酶法：現在市面上也有一些專門用于處理鵝腸的蛋白酶，比如木瓜蛋白酶等，這類蛋白酶可以對鵝腸所含的蛋白質輕度水解，使其口感更加脆爽，而且在高溫環境下蛋白酶還會失活，口感上不留異味。

方法一

1、將腸放入清水中浸一段時間，以至腸吸水而膨脹，再用小刀將污穢刮去，加上鹽（24克）、醋（75克）。

2、浸泡一會，用手慢慢揉搓，待揉出白泡沫時，馬上用水洗凈。如脂肪多可撕去。

方法二

1、用剪刀剪開腸子，找根竹筷子刮掉鵝腸內壁的雜物。

2、然后用明礬加精鹽搓洗，用自來水沖洗；再拿生粉揉拌，用自來水再度沖洗。

方法三

1、鵝腸里面加食用堿腌制，浸泡20分鐘左右，退水換清水浸泡。

2、在經過退水的鵝腸里面加入木瓜蛋白酶浸泡10分鐘左右就可以上盤了。

方法四

1、初步清洗鵝腸。

2、用鹽和生粉搓洗。

3、洗完后，滾水、蔥、姜、料酒過水一下，祛除腥味。