最重要的關鍵是烘焙到哪種烘焙度？膨化燕麥片和烘焙燕麥片的區別？

1955年日本經濟恢復初期，當時日本的經濟安定本部就作了一個糧食生產計劃。在制定計劃時，許多專家學者作了這樣一個有趣的分析:縱觀世界各民族的主食，可分為食米粥民族和食面包民族，而發展中國家都屬于前者，發達國家都屬于后者。食米粥民族的日本要通過高速經濟成長趕上吃面包的先進國家，就要看日本的飲食生活以多大速度向吃面包的民族接近。那么最重要的關鍵是烘焙到哪種烘焙度？膨化燕麥片和烘焙燕麥片的區別？下面一起來看一看百科知識網的介紹吧！

本文目錄

1、最重要的關鍵是烘焙到哪種烘焙度

2、膨化燕麥片和烘焙燕麥片的區別

3、黃油在烘焙中的作用

豆子過度烘焙咖啡只會突顯苦味;而烘焙不足，又會變得太酸。根據豆子的特性，掌握停止烘焙的最佳時間點相當重要。了解每種豆子理想的烘焙度后，在選購烘好的豆子時也有幫助。若店家會依不同種類的豆子改變烘焙度，從那里應該就能購得美味的咖啡豆。還沒喝習慣咖啡的人，傾向于覺得淺焙豆較美味。建議可以先從適合入門的淺焙豆開始，再慢慢嘗試烘焙度較深的豆子。

淺烘焙：具有酸味，散發豆子原有的濃郁香味

淺焙豆的咖啡苦味少、酸味重，與紅茶的味道相近。想沖煮出風味清爽的咖啡，或想品嘗散發柔和香味的咖啡時，適合采取淺焙。

中烘焙：適合較少苦味和酸味，味道溫和的豆子

中烘焙是能表現咖啡苦味與味道的階段，適合香味濃、味道溫和的豆子。進行杯測評鑒咖啡味道時，也是以中烘焙做為基準。烘焙精品咖啡時，為了清楚呈現咖啡的個性香味，大多采取淺～中烘焙。但是想表現咖啡味道時，也有不少豆子適合采取中深焙以上的烘焙度。

中深烘焙：能充分感受到苦味和酸味，是日本人偏好的味道

中深烘焙的咖啡味道最豐盈，不偏苦、也不偏酸。除日本人喜愛之外，是世界各地人們都喜好的烘焙度。適合肉略厚的豆子。

深烘焙：苦味重，散發巧克力、焦糖般的香味

深烘焙是豆子烘焙成濃褐色或變黑?？Х鹊目辔蹲兊米蠲黠@，風味略顯單調。要烘焙肉厚、酸味重的豆子時，或沖煮義式咖啡時適用。

他們的原料都是我們常說的燕麥，燕麥片或者是燕麥粉啊，它是一也叫莜麥，燕麥片即精選塞北高寒山區的裸燕麥加工制成的食品。我們拿市場上比較常見的兩款產品，一個是燕麥脆，它是將燕麥進行。

加工做成燕麥粉或者是類似于薯條的一種處理方法，做成一種膨化食品。烘焙燕麥就是經過低溫的一些烘焙室生的燕麥片變成熟的燕麥片。在這一塊比較知名的，像上海甘果果的烘焙燕麥片。從口的化的燕麥片是比較高的糖分膨化的燕麥片是營養比較高的，糖分也比較高，有香精添加劑啊，成本呢比較低廉，但是優點呢是入口香脆可以長時間的保存，像著名的卡勒比就是一個很典型的膨化麥片的一個品牌。其實在我看來它和現在的一些薯條薯片啊這種膨化食品是沒有區別的，經過再加工和一些技術上的處理，變得香脆可口。

 

味覺上

1、黃油在加熱時可產生美拉德反應，讓烘焙成品的味道更醇厚。

2、相較于起酥油，黃油入口即化口感更好，很適合直接涂抹在面包、吐司上食用。

3、黃油有很好的乳化性，可以鎖住面團中的水份，改變面團的濕粘性，使面團的延展性有所增強，讓烘焙成品更為蓬松、柔軟、綿密。

4、黃油在13-18攝氏度時有很強的可塑性和面團的延展性，可以通過折疊搟開整形等步驟，使烘焙成品變得層次多且分明，形成開酥類面包特有的蜂窩狀組織結構和酥脆的口感。

2其他功效

1、黃油可以延長保質期。黃油能防止水份的蒸發，乳化存在于面包中的自由水，從而達到鎖住水份，延緩淀粉老化和面包硬化的過程。

2、黃油可以使烘焙成品柔軟，促進餅干的成型和花紋的保持。

3、黃油有弱化面粉結構的作用，可以使得蛋糕膨發得更加完美。