11種烘焙粉介紹是什么？吃烘焙薯片會胖嗎？

我國的烘焙食品與世界其他國家比，還有相當大的差距。不管是加工技術、成品質量，還是生產規模、花色品種方面，還有大量工作要做。尤其是我國的烘焙食品還沒有發揮在國民經濟中應有的作用，還沒有對廣大人民的飲食生活現代化發生巨大的影響。例如:面包在歐美等世界許多國家都是人民的主食，其工業化、自動化的發展，對減輕廣大人民的家務勞動、使飲食方便化、合理化以及節約能源、解放生產力起了巨大的推動作用。那么11種烘焙粉介紹是什么？吃烘焙薯片會胖嗎？下面一起來看一看百科知識網的介紹吧！

本文目錄

1、11種烘焙粉介紹是什么

2、吃烘焙薯片會胖嗎

3、烘焙薯片怎么做

小蘇打粉(Baking Soda)：

小蘇打粉主要成份是碳酸氫納(NaHCO3)，因為本身屬于堿性，用來做烘焙的膨松劑時，食材中必須有酸性液體(例如牛奶、優格、檸檬汁等)與其中和，產生的氣體可以讓烤出的蛋糕體更蓬松、餅干顏色更漂亮、口感更酥脆。此外，小蘇打粉也廣泛遇用于清潔和除臭，是非常方便的天然清潔劑。

泡打粉(Baking Powder)：

同樣作為有助于提升烘焙料理口感的「膨松劑」，泡打粉跟小蘇打粉有什么不同?泡打粉其實是由堿性的小蘇打粉及其他酸性物質組成，可以自己形成化學反應、讓面團膨脹，所以若食譜中沒有酸性食材的話，也可以改用泡打粉。

小蘇打粉和泡打粉是制作蛋糕的「膨松劑」，能讓蛋糕體口感更好。

酵母粉( Dusty Yeast )：

制作需要面包、包子或饅頭這類需要發酵的面食時，會用到酵母粉來幫助面團膨脹。一般分成新鮮酵母、干酵母和速發酵母，在市面上最容易買到的是速發酵母，用量大約是面粉的1～1.5%左右。

卡士達粉(Custard Powder)：

卡式達粉是從蛋黃萃取而出的白色粉末，又稱作蛋黃粉、吉士粉，加水攪拌后會轉變成乳黃色，經常用于西式甜點的奶油餡中，當作蛋糕夾層。

塔塔粉(Cream of tartar)：

塔塔粉是一種酸性的天然白色粉末，當作烹飪時的酸性劑，最常用來幫助蛋白打發、平衡堿性的蛋白，使其更容易膨脹，顏色也會更雪白漂亮。本身為堿性的蛋白放越久堿性會越強，因此若使用陳蛋制作糕點就需要加入塔塔粉，反之則可省略。

加入塔塔粉能讓蛋白打發得更成功、更漂亮。

若手邊沒有塔塔粉，亦能用檸檬汁或白醋這類的酸性液體取代，一般說來，一茶匙的塔塔粉可以一大匙檸檬汁或白醋代替，但未必能達到一樣的效果。

玉米粉(Corn Scrach)：

又稱作玉米淀粉、栗粉或生粉，除了經常用于中式料理的勾芡、炸物面衣之外，玉米粉更是甜點的?？?制作西式糕點時加少量的玉米粉，可以降低面粉的筋度，有助于增加蛋糕入口時的松軟。此外，玉米粉也經常用于制作口感較扎實的傳統糕點，例如臺式雪花糕和南洋風香蘭糕等。

用量不可過多，否則反而會讓蛋糕體無法膨脹，組織變得粗糙、口感不佳。

香草粉(Vanilla Powder)：

香草粉是從香草莢提煉而出的粉末，跟香草精一樣可以去除糕點的蛋腥味并增添香氣，粉末狀的香草粉不必加水，直接倒入面粉中攪拌即可，非常方便。兩者可以通用，不過要注意香草粉的用量必須比香草經略多一些;一般來說，香草精較常用于制作布丁、蛋塔及幕斯，香草粉則多用于蛋糕和餅干。

糖粉(Sugar Podwer)：

潔白的細粉末，比其他糖粒更細致，依可通過網篩的顆粒由大至小分成2X、4X、6X和10X等級，其中10X最為普遍。糖粉使用時必須過篩，最常用于打發鮮奶油或裝飾甜點外部。吉利丁粉(Gelatine Powder)：

從動物的結締組織中提煉而成，亦稱作動物膠、明膠，屬于葷食，本身帶有少許的腥味。融化溫度約在40～80度，溫度太高反而會無法凝固，通常用于制作幕斯和乳酪蛋糕，讓成品的口感更滑嫩。

使用時必須先把粉末放入5倍量的水中浸泡靜置，待吸水膨脹后再用隔水加熱的方式攪拌置完全溶解，即可使用。

吉利T(Jelly T)

經過加工、調配比例的植物性粉末，必須加熱至80度以上才能融化均勻。成品在室溫下即可凝結成透明凍狀，口感介于吉利丁粉和洋菜粉之間，適合用于制作果凍，也叫作果凍粉。

洋菜粉(Agar Powder)：

從紅藻中提煉而出，有植物性吉利丁之稱。呈現淡黃色透明粉末，可吸收二十倍的水而膨脹，需要加熱至40度以上溶解再使用。一般多用來制作甜點，成品的彈性較差、且口感會帶有些許的脆度。

含油量比油炸薯片少很多，適合怕胖的吃貨。焙烤薯片在制作的時候只要在薯片上抹上薄薄的一層油，再利用烤箱的高溫促進原料里的淀粉加速轉化來使薯片變得香脆。相比油炸，焙烤這種方式要健康許多，不僅含油量較少，口感也很酥脆，對于想吃薯片又怕胖的吃貨們來說是個不錯的選擇。

1、土豆去皮切薄片（我是用波浪刀切的，淘寶有賣）

2、用清水洗去表面的淀粉

3、鍋里放水燒開，加入少量鹽，倒入土豆片焯水30秒（焯水時間不要太長，否則土豆片就會爛了）

4、撈出過涼水晾干

5、在晾干的土豆片里篩入淀粉

6、裹好淀粉的土豆片

7、放入烤盤，輕輕刷上一層油，烤箱預熱，170度，烤10分鐘左右翻面，繼續烤5分鐘左右即可

8、撒上黑胡椒粉，紅胡椒粉，孜然粉拌勻即可