木糖醇能做菜嗎？木糖醇可以做蛋糕嗎

生活中，木糖醇可代替糖按正常生產需要用于糖果、糕點、飲料。木糖醇甜度與蔗糖相當，溶于水時可吸收大量熱量，是所有糖醇甜味劑中吸熱值最大的一種，實際生產中，木糖醇可作為甜味劑、濕潤劑使用。但需要注意食用量，詳細內容就在下面的分享中。

本文目錄

1、木糖醇能做菜嗎

2、木糖醇可以做蛋糕嗎

3、木糖醇和糖的區別是什么

木糖醇不能做菜。

木糖醇原產于芬蘭，是從白樺樹、橡樹、玉米芯、甘蔗渣等植物原料中提取出來的一種天然甜味劑。在自然界中，木糖醇的分布范圍很廣，廣泛存在于各種水果、蔬菜、谷類之中，但含量很低。商品木糖醇是將玉米芯、甘蔗渣等農業作物進行深加工而制得的，是一種天然、健康的甜味劑，對于人們的身體來說，木糖醇也不是一種“舶來品”，它本就是人們身體正常糖類代謝的中間體。

木糖醇甜度與蔗糖相當，溶于水時可吸收大量熱量，是所有糖醇甜味劑中吸熱值最大的一種，故以固體形式食用時，會在口中產生愉快的清涼感。木糖醇不致齲且有防齲齒的作用。代謝不受胰島素調節，在人體內代謝完全，熱值為16.72kJ/g，可作為糖尿病人的熱能源 。

根據我國《食品添加劑使用衛生標準》（GB2760-1996）中規定：木糖醇可代替糖按正常生產需要用于糖果、糕點、飲料。在標簽上說明適用糖尿病人食用。實際生產中，木糖醇可作為甜味劑、濕潤劑使用。用于食品的參考用量為：巧克力，43%；口香糖，64%；果醬、果凍，40%；調味番茄醬，50%。木糖醇還可用于煉乳、太妃糖、軟糖等。用于糕點時，不產生褐變。制作需要有褐變的糕點時，可添加少量果糖。木糖醇能抑制酵母的生長和發酵活性，故不宜用于發酵食品 。

木糖醇可代替糖按正常生產需要用于糖果、糕點、飲料。在標簽上說明適用糖尿病人食用。實際生產中，木糖醇可作為甜味劑、濕潤劑使用。用于食品的參考用量為：巧克力，43%；口香糖，64%；果醬、果凍，40%；調味番茄醬，50%。木糖醇還可用于煉乳、太妃糖、軟糖等。用于糕點時，不產生褐變。制作需要有褐變的糕點時，可添加少量果糖。木糖醇能抑制酵母的生長和發酵活性，故不宜用于發酵食品。

1、性質不同：木糖醇是有機化合物，糖類物質是醛類或酮類化合物;2、代謝方式不同：糖類物質進入人體后需要人體分泌胰島素來進行消化，木糖醇并不需要;3、適用人群不同：木糖醇適合肥胖和糖尿病患者食用，糖不適合。

1、性質不同

木糖醇是一種有機化合物，是從白樺樹、橡樹、甘蔗渣等植物原料中提取的天然甜味劑。糖類物質是多羥基(2個或以上)的醛類，或酮類化合物。

2、代謝方式不同

從代謝方式來看，糖類物質在進入人體后需要人體分泌胰島素來進行消化，而木糖醇并不需要胰島素的參與。

3、適用人群不同

木糖醇雖然和糖有著相同的甜度，但并不會是血液中的性脂肪增多，所以適合肥胖人士以及糖尿病患者食用，長期食用還可以起到控制體重和減少肥胖的作用。糖則不太適合肥胖人群和糖尿病患者食用。