黃芥末和綠芥末的區別有哪些？芥末小知識

黃芥末源于我國，是芥菜的種子研磨而成，呈黃色，微苦，是一種常見的辛辣調料，多用于涼拌菜?？诟斜容^柔和，口味香甜、入口即化。綠芥末源于歐洲，山葵，呈綠色，其辛辣氣味強于黃芥末，且有一種獨特的香氣，多用于日本料理。它們還有什么區別呢。下面是有關介紹哦！

本文目錄

1、黃芥末和綠芥末的區別有哪些

2、芥末小知識

3、芥末的成分有什么呢

黃芥末通過芥菜的種子研磨制成，綠芥末由山葵或者辣根所研磨制成。黃芥末的口感比較柔和，口味香甜、入口即化，綠芥末的味道比較辣，口感比黃芥末要刺激很多。黃芥末適合用于燉菜、煮菜，綠芥末適合搭配生魚片食用。

黃芥末起源于我國，并且從周朝開始就已經被人所食用，它是通過芥菜的種子進行研磨制成的一種醬料。綠芥末起源于日本，是一種由山葵或者辣根所研磨制成的醬料，其味道具有獨特的香氣。

黃芥末的口感比較柔和，口味香甜、入口即化，并且醬料的質感也比較細膩。綠芥末的味道比較辣，口感比黃芥末要刺激很多，如果對于這類刺激味道敏感的人最好不要吃，以免引起身體、食道的不適。

由于黃芥末的口感比較香甜，因此很多菜在燉煮的時候都會加入黃芥末調味，比較適合平時燉菜的時候使用。而綠芥末的口感比較辣，因此比較適合用來搭配生魚片食用，還可以起到殺菌消毒的作用。

綠芥末和黃芥末是兩種完全不同的調味料。黃芥末源于中國，是芥菜的種子研磨而成，呈黃色，微苦，是一種常見的辛辣調料，多用于涼拌菜。除調味外，民間還用黃芥末內服治療嘔吐、臍下絞痛;外敷治療關節炎等。

綠芥末(青芥辣)源于歐洲，山葵，呈綠色，其辛辣氣味強于黃芥末，且有一種獨特的香氣，多用于日本料理。(辣根醬其實是淡黃色食用染色劑調成了綠色，中國很多壽司店都是用的辣根)

芥末，又稱芥子末、西洋山芋菜，芥辣粉（mustard），一般分綠芥末和黃芥末兩種。黃芥末源于中國，是芥菜的種子研磨而成，綠芥末(青芥辣)源于歐洲，用辣根制造，添加色素后呈綠色，其辛辣氣味強于黃芥末，且有一種獨特的香氣。芥末微苦，辛辣芳香，對口舌有強烈刺激，味道十分獨特，芥末粉潤濕后有香氣噴出，具有催淚性的強烈刺激性辣味，對味覺、嗅覺均有刺激作用?？捎米髋莶?、腌漬生肉或拌沙拉時的調味品。亦可與生抽一起使用，充當生魚片的美味調料。