黑豆芽的營養價值有哪些？黑豆芽的家庭發法

黑豆芽基本不含膽固醇，只含植物固醇，而植物固醇不被人體吸收利用，又有抑制人體吸收膽固醇、降低膽固醇在血液中含量的作用。因此，常食黑豆芽，對人體有益。有時候可能吃的時候會發現黑豆芽有點兒苦，這是怎么回事呢？

本文目錄

1、黑豆芽的營養價值有哪些

2、黑豆芽的家庭做法

3、黑豆芽為什么吃時有點苦

黑豆芽中蛋白質含量高達36%-40%，相當于肉類的2倍、雞蛋的3倍、牛奶的12倍;黑豆芽含有18種氨基酸，特別是人體必需的8種氨基酸;黑豆芽還含有19種油酸，其不飽和脂肪酸含量達80%，吸收率高達95%以上，除能滿足人體對脂肪的需要外，還有降低血中膽固醇的作用。黑豆芽基本不含膽固醇，只含植物固醇，而植物固醇不被人體吸收利用，又有抑制人體吸收膽固醇、降低膽固醇在血液中含量的作用。因此，常食黑豆芽，能軟化血管，滋潤皮膚，延緩衰老。特別是對高血壓、心臟病等患者有益。

黑豆芽中微量元素如鋅、銅、鎂、鉬、硒、氟等的含量都很高，而這些微量元素對延緩人體衰老、降低血液粘稠度等非常重要。黑豆芽中粗纖維含量高達4%，常食黑豆芽，可以提供食物中粗纖維，促進消化，防止便秘發生。黑豆芽營養豐富，每百克含蛋白質36。1克、脂肪15。9克、膳食纖維10。2克、碳水化合物23。3克、鈣224毫克、鎂243毫克、鉀1377毫克、磷500毫克，還含有人體必需的維生素B1、B2、C、煙酸和微量元素鐵、錳、鋅、銅、鉬、硒等。

首先買回的黑豆要先用溫水浸泡24小時。這期間，取一個大的飲料瓶，在瓶底扎幾個眼，再把瓶口剪掉，整個瓶身呈圓柱體。然后將泡好的黑豆放入其中，一天澆2-3遍水。泡豆芽時室溫最好保持在20℃左右，瓶身用布蒙好，否則發出的芽菜很老，口感不佳。這樣大概兩天左右，黑豆就慢慢冒出一點小芽。在豆芽長到不超過一厘米長的時候拿出食用。因為這時的黑豆芽營養價值最高。如果想吃長的芽菜，可繼續澆水浸泡，一周左右就可長成。

原因可能是：

1、豆芽在發制的過程中溫度較高，而沒有經常換水。

2、豆芽在發制的過程中見光了，產生了葉綠素。

解決方法：可以在炒豆芽的時候，放一小勺糖。