莧菜為什么炒出來是紅的？莧菜怎么吃

莧菜是一種一年生的草本生物，原產于我國，民間有著“六月莧，當雞蛋，七月莧，金不換”的說法。莧菜可以炒著吃、涼拌吃、煲湯吃、煮粥吃等，莧菜所含有的鈣、蛋白質等營養元素都非常的高，想要補充維生素成分的朋友，可以多吃一點。莧菜為什么炒出來是紅的？您是不是也想知道這是為什么呢？來繼續閱讀文章找尋答案吧！

本文目錄

1、莧菜為什么炒出來是紅的

2、莧菜怎么吃

3、綠莧菜和紅莧菜的區別

因為莧菜中含有莧菜紅，存在于細胞體內，由于葉綠色多于莧菜紅，所以莧菜看起來是綠色的。當它被加熱以后，高溫破壞了細胞壁和細胞膜，莧菜紅才顯現出來，所以莧菜熟了以后就是紅色了。

綠莧：葉片綠色，耐熱性強，質地較硬。品種有上海的白米莧，廣州的柳葉莧及南京的木耳莧等。

紅莧：葉片紫紅色，耐熱性中等，質地較軟。品種有重慶的大紅袍、廣州的紅莧及昆明的紅莧菜等。

彩莧：葉片邊緣綠色，葉脈附近紫紅色 ，耐熱性較差，質地軟。有上海的尖葉紅米莧及廣州的尖葉花紅等。

莧菜可以炒著吃、涼拌吃、煲湯吃、煮粥吃等。莧菜直接加鹽炒可以比較原汁原味，莧菜煲湯味道會比較鮮，莧菜涼拌則比較清爽，莧菜煮粥吃偏清淡些。莧菜是一種一年生的草本生物，原產于我國，民間有著“六月莧，當雞蛋，七月莧，金不換”的說法。

據了解莧菜炒著吃是比較能體現莧菜原汁原味的做法。莧菜煲湯的做法就比較多一些，喜歡吃有味道一些的可以加咸鴨蛋調味，也可以不放太多輔料吃清淡一些。

民間有莧菜跟毛木耳涼拌的吃法，加些辣椒吃起來很是清爽。莧菜煮粥也很受歡迎，因為可以根據個人口味添加不同的輔料。

綠莧菜和紅莧菜的種類不同、烹飪方法不同、營養價值不同。綠莧菜和紅莧菜其實是兩種不同品種的莧菜。并且除了綠色和紅色之外，還有一些比較少見的顏色，比如說白色，這些顏色不同的莧菜種類都不是一種。

紅色的莧菜一般吃起來里面的汁水比較充足，口感是比較嬌嫩的，而綠色的莧菜一般吃起來口感比較清脆，有的綠色莧菜會比較硬。

綠莧菜脆，適合清炒，加點大蒜，炒出來很好吃。紅莧菜葉子軟，嫩，適合做湯，滑嫩鮮美，還可以用湯拌飯吃。

綠莧菜所含有的鈣、蛋白質等營養元素都非常的高，而紅莧菜的維生素E含量比綠莧菜多。想要補充維生素成分的朋友，可以多吃一些紅色莧菜。