雪蓮果變黑后還能吃嗎？雪蓮果切開后為什么會發黑?

我們在日常生活中食用雪蓮果的時候，細心的您一定會發現，雪蓮果會變黑。那雪蓮果變黑后還能吃嗎？雪蓮果切開后為什么會發黑？怎么防止雪蓮果變黑？我們下面就為您慢慢分享關于雪蓮果變黑的那些事，希望對您有用哈！

本文目錄

1、雪蓮果變黑后還能吃嗎

2、雪蓮果切開后為什么會發黑?

3、怎么防止雪蓮果變黑?

可以。雪蓮果變黑主要是鞣質被氧化，氧化的黑色成分是鞣酸，沒有毒性，是可以食用的，但是，由于黑色的雪蓮果嚴重影響到食欲，一般人是不想吃的，建議將表面的黑色削去再食用。

氧化變黑。 當雪蓮果削皮后，植物細胞中的酚類物質便在酚酶的作用下，與空氣中的氧氣發生氧化反應，并產生大量的醌類物質，新生的醌類物質能使植物細胞迅速的變成褐色，這種變化稱為食物的酶促褐變，所以雪蓮果削皮放一會兒后會變色，不僅是雪蓮果，平時的蘋果梨子及有些蔬菜（如土豆、茄子等）也有這種情況，這種褐變影響了食物的外觀，使外層的營養成分有所降低，但尚可食用。 如果雪蓮果削皮后放置時間較長，植物細胞在空氣中氧化分解作用加劇，則雪蓮果外層的營養物質分解較多，果膠物質在酶的作用下進一步分解為果膠酸和甲醇，使得果肉松散、濕潤、變色、變味，甚至腐爛變質，所以雪蓮果削皮后最好立即吃掉。 

清水浸泡。 雪蓮果之所以會變黑是因為和空氣接觸導致的，當雪蓮果被切開之后就會被慢慢氧化，這個過程大概10多分鐘，所以只要隔絕了空氣那么就能減緩雪蓮果變黑的速度。 

建議可以將切好的雪蓮果及時置于水中浸泡，水中的氧氣濃度較低，這樣就能有效減緩雪蓮果變黑的速度，而且雪蓮果中所含的鞣酸也會被溶解在水里，也能避免雪蓮果變黑。