干煸四季豆是先焯水還是直接炒 干煸四季豆為什么要先焯水

我們都知道，四季豆是比較常見的一種蔬菜，它的吃法多樣，干煸四季豆就是其中很受歡迎的一種吃法，很多人都會在家里面做干煸四季豆。干煸四季豆的做法也是有一定講究的，那么干煸四季豆要不要焯水呢？下面讓我們具體來看看吧！

干煸四季豆要不要焯水

四季豆需要先焯一遍水。

除了要消除毒素外，一道好吃的干煸四季豆還要注意如下幾點：

其一：四季豆不能太過吸油，油膩的四季豆吃起來不健康。

其二：要保證表皮不焦糊，吃起來外脆里酥。

其三：減少維生素流失，保證營養齊全。

因此把握這四個方向，再下廚做這道干煸四季豆，心里就有底。

干煸四季豆為什么要先焯水

生的四季豆有毒，焯水和加鹽是為了去毒，還能進味。

首先，生的四季豆含有一種“皂甙”毒素，如果沒有去除，進入消化道會強烈刺激胃和腸道黏膜，引起中毒現象。焯水的過程就是破壞毒素的過程。但是焯水的過程不能太長，否則水溶性維生素會流失比較多。

其次，四季豆的生長過程難免不會生蟲，生蟲就需要打農藥，食鹽水可以消毒，減少農藥殘留。焯水還能加快農藥在水中溶解，溫度高，溶解會加快。

其三，四季豆的肉質較厚，不容易進味。加食鹽焯水，四季豆變軟后可以讓四季豆充分入味，后面炒制的時候味道就更好。

干煸四季豆有什么技巧

1、四季豆吃的就是鮮嫩的口感，挑選的時候一定要選那種顏色比較“深而翠”的四季豆，這種四季豆肉質嫩。

2、四季豆一定要過開水焯一遍，時間不要長，只要顏色變深綠即可撈出過涼水。

3、干煸的時候要全程中小火，這樣不會將四季豆炒焦炒糊。

4、四季豆二次回鍋的時候一定要大火翻炒，避免營養的流失。

5、四季豆上面有的有絲，一定要把兩頭去掉掰一下，有絲的一定要去除絲，這樣不會影響口感

6、干煸四季豆的時候一定要把四季豆炒熟，因為生的四季豆吃了容易中毒，所以一定要炒熟

7、做干煸四季豆的時候一定要少加點鹽，因為豆瓣醬比較咸，加鹽多的話容易特別咸